Szabipecsenye

Hozzávalók

• 550 g tarja szeletelve (só, bors)
• 2–3 nagy fej vöröshagyma (félkarikákra vágva — ne sajnáld, a jó lacipecsenye titka a rengeteg hagyma!)
• 4–5 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 teáskanál csemege pirospaprika
• Opcionális: 1 teáskanál mustár — ha szereted, ezzel vékonyan megkenheted a húsokat sütés előtt, csodás ízt ad
• Sertészsír vagy olaj a sütéshez (a zsírral az igazi!)

Elkészítés lépésről lépésre

1. A hús elősütése

A sózott, borsozott (és esetleg mustárral vékonyan megkent) tarjaszeleteket tedd a serpenyőben felforrósított zsírba. Nagy lángon hirtelen süsd meg mindkét oldalukat (kb. 3–3 perc), hogy szép színt kapjanak, de a belsejük még szaftos maradjon. Ha megvan, szedd ki a húsokat egy tányérra.

2. A rengeteg hagyma megfuttatása

A visszamaradt, húsízű, forró zsírba zúdítsd bele a félkarikákra vágott vöröshagymát. Vedd lejjebb a lángot közepesre, és kezdd el pirítani. Nem kell teljesen pépesre párolni — az a jó, ha a hagyma összeesik, elkezd picit karamellizálódni és kap egy kis sült színt.

3. A fűszerezés

Amikor a hagyma már szépen összeesett, dobd hozzá a zúzott fokhagymát, keverd át, majd húzd le a tűzről egy másodpercre. Szórd meg az 1 teáskanál pirospaprikával, és gyorsan forgasd össze a hagymával.

4. Az összeforgatás — a lacipecsenye titka

Tedd vissza a serpenyőt a tűzre, és fektesd vissza a hússzeleteket a fűszeres-hagymás ágyra (a tányéron maradt szafttal együtt). Önts alá egy egészen pici vizet — vagy még jobb: 2–3 evőkanálnyit a tűzhelyen lévő csirkahúslevesedből.

5. Készre párolás

Tegyél rá egy fedőt, és kis lángon hagyd az egészet rotyogni kb. 5–8 percig. Ez alatt az idő alatt a hagyma teljesen megpuhul és sűrű, szaftos mártássá lényegül át, a hús pedig átveszi a fokhagymás-paprikás-hagymás ízeket és vajpuha lesz.